لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود فایل پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود فایل پاورپوینت نقش روغن پالم در صنایع غذایی قرار داده شده است 2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید 3-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی 4 ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد 4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد 5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

نقش چربي در بدن

توليد انرژي(هر گرم از آن ۹کیلوکالری كالري )

 

تأمين ويتامين‌هاي محلول در چربي ( A و D و K و E )

 

تأمين اسيدهاي چرب ضروري: اسيد لينولئيك و اسيد لينولنيك

 

محافظت از اعضاء بدن و حفظ حرارت بدن

 

بهبود طعم و مزه غذا

 

 

 

اسلاید ۲ :

تعداد کربن هاي زنجيره

سه دسته  اسيد هاي چرب :

کوتاه زنجیر ) ۶- ۴ کربن(

 متوسط زنجیر ) ۶-۱۲ کربن(

 بلند زنجیر )بیش از ۱۲ کربن(

تعداد پيوندهاي دو گانه

موقعيت پيوند دوگانه(سیس و ترانس)

 

چربي هاي با زنجيره اسيد چرب کوتاه تر يا پيوندهاي دو گانه بيشتر در درجه اتاق مايع هستند.

اسلاید ۳ :

اسيدهای چرب سيس: در طبيعت به وفور و معمولاً جامد

 

اسيدهای چرب ترانس : در طبيعت نادر(استثناء :به مقدار کم در گوشت و فقط در حد ۵ درصد در چربي لبنيات )

عمدتاً در اثر هيدروژناسيون اسيدهای چرب چند اشباع

اثر متابوليکي ترانس : شبيه اسيدهای چرب اشباع شده

اسلاید ۴ :

  نارگیل-هسته پالم C12:0   لوریک

 پالم ها   C16:0پالمیتیک

اسید چرب غیر اشباع :

زیتون C18:1اولئیک

افتابگردان-سویا-گلرنگ C18:2لینولیئک

  کتانC18:3لینولنیک

اسلاید ۵ :

صادرات به صورت فرآوری شده یا نیمه فرآوری شده :

پالم اولئین (جزء مایع )       پالم استئارین  (جزء جامد)

نسبت یکسان اسیدهای  چرب اشباع و غیر اشباع (۵۰%)

نیمه جامد در دمای معمولی اتاق

حاوی مواد آنتی اکسیدانی طبیعی

(کاروتنویئدها ،توکوفرول ها،استرول ها ،فسفاتیدهاو …)

خاصیت  ضد سرطانی وضد انعقادی خون

اسلاید ۶ :

نسبت دو نوع اسيد چرب اشباع و غير اشباع تقربيا” يكسان

 

۵۰ درصد اسيد چرب غیر اشباع بدون داشتن ترکیبات ترانس با تركيب:

اسيد اولئيك ۳۷%

اسيد لينولئيك ۱۰%

۵۰ درصد اسيدهاي چرب اشباع :

عمدتا اسيد پالميتيك ۴۴ %

 اسيد استئاريك ۴٫۳%

 

اسلاید ۷ :

کالری و ویتامین:

هر گرم روغن ۹ کیلو کالری انرژی

شامل ویتامین هاي محلول در چربي مانند  A، D، E ،K

منبع غني پيش ساز ويتامين A به شكل كارو تنوئيد ها(رنگ مایل به قرمز به دلیل محتوای بتا کاروتن بالا )

 روغن تصفيه شده قرمز رنگ پالم در برخي از كشورها براي پيشگيري رفع كمبود ويتامينA  استفاده دارد.

اسید های چرب : اسید چرب اشباع عمده در روغن پالم اسید پالمیتیک

 

اسلاید ۸ :

کلسترول:

روغن پالم مانند سایر روغن های گیاهی حاوي مقدار كمي پيش ساز كلسترول گياهي می باشد.

.(روغن پالم : ۲٫۶-۶٫۷ و پالم كرنل۰٫۶-۳٫۷   ميلي گرم)

رژیم های غذایی با محتوای بالای چربی، اسیدهای چرب اشباع منجر به افزايش غلظت بالای کلسترول در خون و به خصوص افزايش (LDL – كلسترول)

بيماري:

 مرکز علمی منافع عمومی (CSPI) و ساير مطالعات، مصرف بیش از حد اسید پالمتيك، باعث افزایش سطح کلسترول خون و بیماری های قلبی مي شود

نسبت هضم و جذب روغن پالم در بدن انسان شبیه به سایر روغن های خوراکی مصرفی و بیشتر از ۹۷ درصد است.

 

اسلاید ۹ :

اسیدهای چرب ترانس :ترانس در فرآیند هیدروژناسیون روغن های گیاهی و تبدیل آن به روغن جامد بوجود می آيد

در روغن پالم طبیعی اسید چرب ترانس وجود ندارد.

 

خواص آنتي اكسيداني :

وجود آن ها در روغن های گیاهی باعث پایداری روغن می شود

مقدارآن طی فرآیند تصفیه ی روغن کم می شود

سطح آنتي اكسيدانهاي طبيعي (توكوفرول ها) در انواع پالم ۱۵۰-۱۵۰۰ ( میلی گرم / کیلوگرم) و در پالم كرنل۲۶۰ ( میلی گرم / کیلوگرم)

 

اسلاید ۱۰ :

سال ۱۳۷۴ : روغن یارانه ای مصرف خانوار ۹۷% روغن جامد و ۳%مایع

 

سال ۱۳۸۰ : استفاده  از روغن نباتی جامد در حدود ۸۰%

 

سال۱۳۸۶: روغن نباتی جامد ۶۰% و  روغن مایع ۴۰ %

 

سال۱۳۸۶ :ميزان دريافت انرژي ازاسيد چرب ترانس ايران : ۴٫۲%

 

سال ۱۳۸۹ : استفاده ازروغن نباتی نيمه جامد در خانوارهای شهر تهران ۴۵%

سال ۱۳۹۱: ميزان دريافت روغن ااز رژيم غذايي روزانه ۴۶ گرم

(بر اساس گزارش سبد مطلوب ۳۵ گرم روزانه)

سال ۱۳۹۲: استفاده  از روغن  نیمه جامد کمی بیش از ۵۰%