برداشت محصول

فهرست مندرجات :
پيش گفتار
مقدمه
۱- هدف ودامنه كاربرد
۲- مراجع الزامي
۳- اصطلاحات وتعاريف
۴- شرايط برداشت محصول
۵- سردكردن پس ازبرداشت
۶- ترابري
۷- سورت وبسته بندي ميوه زردآلو
۸- نگهداري درسردخانه
۹- عمليات پس ازخاتمه نگهداري درسردخانه
۱۰- ضدعفوني اتاقهاي سردخانه ووسايل بسته بندي

پيش گفتار
استاندارد ميوه ها و سبزيها – زردآلو – نگهداري درسردخانه(از مرحله برداشت تا نگهداري نخستين بار در سال ۱۳۵۶ تهيه شد.اين استاندارد براساس پيشنهادهاي رسيده و بررسي وتأييد كميسيون هاي مربوط براي اولين بار مورد تجديد نظر قرار گرفت ودرسيصد و هفتاد وپنجمين جلسه كميته ملي استاندارد خوراك وفرآورده هاي كشاورزي مورخ ۱۹/۰۹/۸۱تصويب شد.اينك اين استانداردبه استنادبنديك ماده ۳قانون اصلاح قوانين ومقررات مؤسسه استانداردوتحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه ۱۳۷۱به عنوان استانداردملي ايران منتشرمي شود.

براي حفظ همگامي وهماهنگي باتحولات وپيشرفتهاي ملي وجهاني درزمينه صنايع ،علوم وخدمات،استانداردهاي ملي ايران درمواقع لزوم تجديدنظرخواهدشدوهرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح وتكميل اين استانداردارائه شوددرتجديدنظربعدي موردتوجه قرارخواهدگرفت.بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ملي ايران بايدهمواره ازآخرين تجديدنظرآنهااستفاده كرد.
درتهيه وتجديدنظراين استانداردسعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجودونيازهاي جامعه،درحدامكان بين اين استانداردواستانداردهاي بين المللي واستانداردملي كشورهاي صنعتي وپيشرفته هماهنگي ايجادشود.

منابع ومآخذي كه براي تهيه اين استانداردبه كاررفته به شرح زيراست:
۱- استاندارد ملي ايران ۲۰۱۶ ” زردآلو – نگهداري در سردخانه”
۲- ISO: 2826 – ۱۹۷۴ Apricots –Guide to cold storage
3- شاهدي،محمد.كديور،مهدي.(ترجمه).اصول تبديل ونگهداري ميوه هاوسبزيها
۴- شرايعي،پروين .بسته بندي محصولات تازه كشاورزي،انتشارات مركزتحقيقات كشاورزي خراسان،۱۳۷۸
۵- فلاحي،مسعود.شيوه هاي علمي وعملي بسته بندي ميوه وسبزي،انتشارات بارثاوا،۱۳۷۸
۶- مقتدر،عبدالله .زردآلوي ايران ومشتقات آن ازديدگاه مسائل اقتصادي وصادراتي مؤسسه استانداردوتحقيقات صتعتي اداره كل استانداردآذربايجان شرقي،۱۳۶۸

مقدمه
زردآلوكه نام علمي آنPrunus Armanica است ازگياهان تيره Rosaceae (تيره گلسرخيان)ازراسته
گيلاس مي باشد.درختي است تك پايه كه معمولا”درنيم كره شمالي مي رويد.
ميوه آن تقريبا”گردوگوشتي وبعضي ازانواع آن تقريبا”بيضي شكل ويانوك درازبوده وبواسطه شياري به دو قسمت مساوي تقسيم مي شود . از عمق اين شيارها نيز براي تعيين نوع يا واريته زردآلو استفاده مي نمايند.ميوه زردآلوازنظرعلمي ميوه شفت (ميوه آبداري است بادرون برچوبي ضخيم)كه هسته دروسط آن قراردارد.اين ميوه رقم واقسام زيادي دارد.

بطوركلي ارقام ديررس داراي بافت محكم وميوه هاي درشت تربوده كه براي نگهداري مناسب هستندولي ارقام زودرس داراي بافتي لطيف باميوه هاي ريزتركه قابليت نگهداري كمي دارند.
درخت زردآلو معمولا” در مناطق تقريبا” سرد و معتدل كاشته مي شود و درمقابل كم آبي شديدوگرماوبطوركلي شرايط نامساعدمقاومت چنداني ندارد.طعم ميوه آن شيرين وبسيارمطبوع وسرشارازويتامين هاوموادمعدني كمياب وسايرموادموردنيازبدن انسان است.دردرمان كم خوني مؤثرشناخته شده ومصرف ميوه تازه كمي نفخ مي آوردكه علاج نفخ حاصل ازآن خوردن هسته خودميوه مي باشد.زردآلوميوه اي است كه براي مدت طولاني قابل نگهداري نمي باشد.چنانچه قبل ازرسيدن كامل ازدرخت چيده شودوميوه سالم وعاري ازآسيب ديدگي فيزيكي يامكانيكي ياآفات وامراض باشدوهمچنين عمل سردكردن روي آن انجام گيردممكن است بتوان ۲تا۳هفته آنرانگهداري كرد.

 

ميوه ها و سبزيها – زردآلو- آئين كار نگهداري درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداري)
۱ هدف ودامنه كاربرد:
هدف ازتدوين اين استانداردارائه روشهايي است كه بابكاربردن آنهامي توان تاحدامكان دوره نگهداري زردآلورادرسردخانه باحداقل تغييرات كيفي درمحصول افزايش داد.
۲ مراجع الزامي۱
مدارك الزامي زيرحاوي مقرراتي است كه درمتن اين استانداردبه آنهاارجاع داده شده است.
بدين ترتيب آن مقررات جزئي از اين استاندارد محسوب مي شود در مورد مراجع داراي تاريخ چاپ و/ياتجديدنظر، اصلاحيه هاوتجديدنظرهاي بعدي اين مدارك مورد نظرنيست معهذا بهتراست كاربران ذينفع اين استاندارد امكان كاربرد آخرين اصلاحيه هاوتجديدنظرهاي مدارك الزامي زيررامورد بررسي قرار دهند درمورد مراجع بدون تاريخ چاپ و/ يا تجديدنظر، آخرين چاپ و/يا تجديد نظرآن مدارك الزامي ارجاع داده شده مورد نظراست .

استفاده ازمراجع زيربراي كاربرد اين استاندارد الزامي است :
۱ – استاندارد ملي ايران ، ۳۶۷:سال ۱۳۷۲ ، ويژگيهاي زرد آلو
۲– استاندارد ملي ايران ، ۴۹۷۶:سال ۱۳۷۸ ، آيين كاربسته بندي اوليه ميوه هاوسبزيها

۳ اصطلاحات وتعاريف :
دراين استاندارداصطلاحات ياواژه ها باتعاريف زيربكارمي رود.
نرمي سنج۲:دستگاه مخصوص نرمي سنج يابه اصطلاح انگشتهاي مكانيكي كه براي تعيين سختي بافت ميوه بكارمي رود.
آنتوسيانين ها : رنگدانه هاي محلول درآب هستند اكثر رنگهاي قرمز ، آبي و صورتي گلها وبرگها وميوه هامربوط به اين رنگدانه است .آنتوسيانين هادرمحلولهاي آبي ياعصاره گياهي دردماي اتاق به كندي تجزيه مي شوندسرعت تجزيه درگرماخيلي سريع است .

دمه نسبي : عبارت است ازنسبت فشاربخارآب محصول به فشاربخارآب اشباع دردرجه حرارت معين ضرب در۱۰۰
آمادگاه : عبارت است ازفضاي مناسب وخنكي كه دماي آن بااستفاده ازتجهيزات مناسب درحدآسايش انسان (۲۱-۱۵ )درجه سلسيوس تنظيم يافته ودرآن اعمال مربوط به جوركردن ،درجه بندي ، بسته بندي وسايرفرآيندهاي مناسب بانوع موادخوراكي صورت مي گيرد.
درجه روز ۱ : به تعدادساعات آفتابي پس ازشكوفه دادن تازمان برداشت گويند.