لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز قرار داده شده است 2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید 3-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی 12 ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد 4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد 5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

اسلاید ۱ :

دلایل استفاده از روش های آنزیمی

¨روش اسیدی                   DE=55

¨بالاتر ازDE=55  شربت تیره و تلخ می شود

¨امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .

¨انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

¨افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی

¨نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی

¨اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده

اسلاید ۲ :

تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز

¨ α آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (۱→۴) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای۲-۶  تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .

¨β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (۱→۶)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن  βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و ۵۰-۶۰% مالتوز است

¨

¨

 

اسلاید ۳ :

تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

.۱تهیه شربت نشاسته : در این مرحله مقدار مشخصی نشاسته ذرت رابا آب مخلوط کرده تا شربت نشاسته ذرت با ۸ درصد وزنی حاصل شود.

.۲تعدیل درجه حرارت شربت(گرم کردن شربت):۴۰ دقیقه

.۳مرحله هیدرولیز آنزیماتیکی:

      آبگون کردن : استفاده از α آمیلاز باسیلوس لیشنی فورمیس 

      افزودن آنزیم به   سوسپانسیون نشاسته  ۳۰-۴۰%در دمای  c۫۱۰۰به مدت۳-۷   

      DEشربت ۸-۱۵

      شیرین کردن :استفاده از مخلوطی از  αآمیلاز قارچی و گلوکو آمیلاز

      DE شربت حاصل ۹۴-۹۷

.۴خالص سازی: شربت توسط زغال فعال رنگبری می شود،برای جلوگیری از واکنش های میلارد پروتئین گیری می شود و برای حذف کاتیون ها از مبدل های یونی استفاده می شود.

.۵ تبخیر

اسلاید ۴ :

زمان هیدرولیز

.۱درصد خلوص آنزیم

.۲ درجه حرارت

.۳غلظت شربت

کیفیت آب

آب اسیدی باعث کاهش قندها وبی رنگی محصول شود

آب سخت روی اواپراتور ها تاثیر گذاشته و

کاهش خروجی

کاهش انتقال حرارت

اسلاید ۵ :

.۱اندونزی ونیجریه                      ۱۰۰   تن در روز

.۲۶ نمونه خرما و۱ نمونه کاساوا

.۳Hcl,Naoh         ph5/7-4/5       

.۴aآمیلاز از باسیلوس استئاروترموفیلوس برای آبگون کردن-º۱۰۶

.۵گلوکوآمیلاز از اسپرژیلوس نایجر برای قندسازی

ویسکوزیته یکسان

Deبرابر با ذرت

تبدیل نشاسته به الیگوساکاریدها بیشتر از ذرت

اسلاید ۶ :

.۱٫قنبرزاده، بابک.(۱۳۸۲) مبانی شیمی مواد غذایی. انتشارات آییژ، چاپ اول

۲٫R, Less & Jackson,EB.(1995).Sugar confectionery and choclate manufacture,23-39

۳٫H.-D.Belitz W.Grosh P.Schiebrle food chemistry2004 876-877

۴٫E. Bjackson Sugar confectionary manufacture 1955 132-135

۵٫Julius Pontoh & Nicholas H. Low , Glucose syrup production from Indonesian palm and cassava starch

۶٫Wikipedia.com