لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت زوغن های سرخ کردنی توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت زوغن های سرخ کردنی قرار داده شده است 2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید 3-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی 12 ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد 4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد 5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

اسلاید ۱ :

   ۱   تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

¨کاهش رطوبت ماده غذائی

¨تیره تر شدن وسفت تر شدن

¨عطر وطعم سرخ شده

¨

روغن

vهیدرولیز

vاتواکسیداسیون

vپلیمریزه شدن اکسیداتیو

vپلیمریزه شدن حرارتی

vتیره تر شدن

v

v

v

 

اسلاید ۲ :

     ۱             انواع روغن سرخ کردنی

¨روغن RBD

¨روغن سالاد

¨چربی حیوانی

¨شورتنینگ های مایع

¨شورتنینگ های همه منظوره

¨روغن های گیاهی

اسلاید ۳ :

۱                        انواع سرخ کن ها

¨سرخ کن های غیر پیوسته

¨سرخ کن های پیوسته

¨Par-frying

اسلاید ۴ :

۱-۲                              نقطه دود

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ ۲۶۵ درجه سانتیگراد

روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتیگراد

روغن سویا ۲۴۱ درجه سانتیگراد

روغن کانولا (گلزا) ۲۳۸ درجه سانتیگراد

 روغن ذرت  ۲۳۶ درجه سانتیگراد

 روغن بادام زمینی  ۲۳۱ درجه سانتیگراد

 روغن زیتون  ۱۹۰درجه سانتیگراد

بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:

– مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم

– ورود ذرات خارجی در روغن

– وجود نمک در روغن

– میزان حرارتی که روغن می بیند

– تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

– مدت زمان حرارت

– شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)

اسلاید ۵ :

۱         نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

¨قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید

¨از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید

¨از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید

¨از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

اسلاید ۶ :

۱-۲             ویژگی روغن سرخ کردنی

¨حاوی مقدار کم اسید چرب اشباع

¨حاوی مقدار کم اسید لینولنیک

¨مقاومت بالا در برابر اکسیداتیوو پایداری طعم

¨بدون هیدروژنه شدن

اسلاید ۷ :

¨مقایسه چربی هیدروژنه شده با چربی کره یا پیه گاو

¨

¨

اسید چرب ترانس در چربی هیدروژنه شده اثر بازدارندگی روی متابولیسم EFA دارند

¨

اسلاید ۸ :

۲-۱۴-۱۶                 ترانس وهیدروژناسیون

.۱روش هیدروژناسیون

.۲نوع روغن

.۳حرارت وفشار هیدروژناسیون

¨

¨با استفاده از شبکه های عصبی والگوریتم های ژنتیکی باعث کاهش ترانس وافزایش سیس اولئیک شده اند.

اسلاید ۹ :

گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون     ۱۵                                             روغن کانولا

¨Ni

فعالیت بالا-قیمت ارزان-جداشدن اسان از روغن-تولید ترانس بالا

¨Ni,[MeBeCr(co)3]وNi,Ru

تولید سیس بیشتر