لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت عناصر ضد مغذي – بازدارنده‌ها توجه فرمایید.

1-در این مطلب، متن اسلاید های اولیه دانلود پاورپوینت عناصر ضد مغذي – بازدارنده‌ها قرار داده شده است 2-به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید 3-پس از پرداخت هزینه ، حداکثر طی 12 ساعت پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما ارسال خواهد شد 4-در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد 5-در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون زیر قرار نخواهند گرفت

اسلاید ۱ :

مقدمه

wاهميت بررسي عناصر ضد مغذي و بازدارنده ها درخوراک:

w

– ۷۰% هزينه هاي پرورشي مربوط به غذاست.

– بسياري از غذا ها بطور طبيعي حاوي اين ترکيبات هستند.

– اثرات زيان آور اين ترکيبات بر رشد و کارکرد بدن حيوان

– انتخاب مواد خوراکي و تعيين حد مجاز آنها جهت جيره نويسي

– استفاده از مواد ضد مغذي براي منظورهاي مفيد

– فرآوري مواد غذايي و راههاي افزايش کيفيت خوراک

اسلاید ۲ :

عناصر ضد مغذي – بازدارنده‌ها

w بازدارنده‌هاي پروتئيني :

–بازدارنده‌هاي پروتئاز                                               

–لكتين‌ها                                                                  

–تانن‌ها                                                                    

–ساپونين‌‌ها                                                                 

–اسيدهاي آمينه غير پروتئيني                                        

–مواد ضد مغذي در منابع پروتئين حيواني                      

wبازدارنده‌هاي معدني :

–کيلاتها (اسيد فايتيک , اسيد اکساليک)                             

–گوسيپول                                                                 

–گلوکوزينولات ها                                                      

wبازدارنده‌هاي ويتامينه

wبازدارنده‌ها در چربي  :

–اسيد اروسيک                                                                       

–اسيدهاي چرب حلقوي                                                          

wبازدارنده‌ها  در کربوهيدراتها  : 

–پلي ساکاريدهاي غيرنشاسته اي                                   

اسلاید ۳ :

بازدارنده‌هاي پروتئازها

wمحدودكننده تريپسين و كيموتريپسين :

–محدود کنندهاي تريپسين به نامهاي محدود کننده سويا (اولين بار در اين منبع غذايي کشف گرديد) و يا  محدود کننده کنيتز (اولين کسي اين ماده ضد مغذي را کشف کرد) خوانده مي شوند.

–در لگوم ها خصوصا سويا ، باقلا و لوبيا خام وجود دارند.

–مصرف سوياي خام باعث کاهش رشد در حيوان مي شود که علت آن وجود عناصر ضد مغذي است که موجب اختلالاتي در هضم و جذب منابع پروتئيني مي شود.

–عدم تعادل در الگوي اسيد هاي آمينه که جذب مي شوند بعلت کند شدن روند آزاد سازي اسيدهاي آمينه ضروري نظير متيونين و يا دفع اسيد آمينه گوگرد دار سيستئن به موجب دفع آنزيم هاي تريپسينوژن وکيموتريپسينوژن 

اسلاید ۴ :

مکانيسم اثر منفي محصول جنبي تريپسين در تحريک فعاليت پانکراس

wبطور كلي چگونگي ترشحات پانكراس توسط يك مكانيزم اثر منفي محصول جنبي منفي (Negative feedback mechanism) كنترل مي شود كه در آن ترشحات حاصله از پانكراس توسط سطح تريپسين در روده مشخص مي گردد. با كاهش سطح تريپسين در دئودنيوم (Dudenum) به علت تشكيل تركيبات پيچيده حاصله از تركيب تريپسين با بازدارنده ها، پانكراس مجبور به ترشح بيشتر آنزيم مي گردد. هورمون كوله سيستوكينين (Cholcystokinin)كه از موكوس روده ترشح مي شود به عنوان يك واسطه عمل مي نمايد.

اسلاید ۵ :

بازدارنده‌هاي پروتئيني –  لكتين‌ها

wلكتين‌ها گروهي از تركيبات گليکوپروتئيني هستند كه در بافتهاي گياهي خصوصا لگومينه يافت مي شوند و توانائي به هم چسباندن گلبولهاي قرمز خون جانوران مختلف را دارند.

w

wنوع قند موجود در تركيبات آنها بر حسب نوع لكتين متفاوت است، براي مثال قند لكتين سويا از نوع مانوز مي‌باشد.  

w

wتاثير لكتين اختصاصي بوده و قابليت مضر بودن لكتين بستگي به نوع حيوان دارد، مثلاً لكتين موجود در نخود هر چند براي خوك مضر است؛ ليكن براي موش ضرري ندارد.

w

wدرجه سميت لكتين‌ها متفاوت بوده و حتي بعضي از آنها مثل لكتين موجود در گوجه فرنگي اصلا سمي نمي‌باشد.

w

اسلاید ۶ :

چگونگي عمل لكتين ها

wاثر ضد مغذي لكتين بيشتر به علت تركيب و چسبندگي آن با موكوس ديواره روده است  

¬صدمه زدن به سلول‌هاي ديواره  ¬ اثر سوء بر جذب مواد مغذي

¬ كاهش فعاليت آنزيم‌هاي ديواره     و  ترشح زیادی پروتئين‌هاي داخلي  ¬ توليد بيش از حد موكوس 

 ¬ از دست رفتن پروتئين پلاسما در لومن روده 

 ¬ اسهال

w

w لكتين فعاليت روده را افزايش داده  ¬ باعث بزرگ شدن روده مي‌گردد.  ¬ مواد مغذي مصرفي، براي بزرگ شدن روده مي شود.

اسلاید ۷ :

بازدارنده‌هاي پروتئيني – تانن ها

wاصطلاح تانن (Tannin)  براي اولين بار در سال ۱۷۹۶ توسط سيگوين (Seguin) در تشريح مواد استخراج شده از بعضي گياهان  كه مي‌توانستند در روند تبديل پوست حيوانات به چرم (Tanning process ) نقش به سزائي داشته باشند، بكارگرفته شد.

w

wتركيبات پيچيده طبيعي با وزن مولكولي بالا (۵۰۰ تا ۳۰۰۰ دالتون) هستند كه از مواد شيميايي پلي‌فنلي تشكيل شده‌اند.

w

wدر پوست، برگ، ريشة اكثر گياهان از جمله چاي، سيب، هلو، غلات و خصوصا به وفور در سورگم يافت مي‌شوند

w

wداراي  مزه تلخ و گس مي‌باشند  (خاصيت گسي (Astringency) : گسي شدن حس جمع شدن و چين خوردن زبان است كه به خاطر اتصال عرضي گليكوپروتئين ها و پروتئين ها توسط تانن‌ها صورت مي‌گيرد.)

w

w خاصيت گسي موجب مقبوليت بعضي از مواد غذايي مثل چاي، آبجو، كاكائو و شكلات  مي‌گردد. 

w

wمزه گس بعضي ميوه‌هاي نارس چون خرما، توت، خرمالو و نارگيل نيز به دليل تانن است ليكن بر اثر رسيدن ميوه تركيب تانن منعقد گرديده (نه اينكه از بين رود)، بصورت نامحلول در آمده، در نتيجه خاصيت گسي و قابضي خود را از دست مي‌دهد.    

اسلاید ۸ :

خواص ضد تغذيه اي تانن ها

(۱ تركيب با پروتئين ¬ بازدارندگي هضم

(۲مختل شدن فعاليت آنزيم ها ¬ کاهش ارزش مغذي بودن و انرزي زايي مواد مصرفي

(۳کاهش اشتها

(۴خشك شدن دهان ¬ خارش ¬ صدمه به مجراي دستگاه گوارش ¬زخمي کردن ¬ ساييدگي ¬ ضخيم کردن ¬   کاهش قابليت هضم مواد مغذي ¬ عبور تانن از دستگاه گوارش ¬  مسموميت

(۵ اختلال در بهره وري از محتويات معدني، خصوصا كلسيم و آهن مواد خوراكي

(۶اشکالات اسکلتي

(۷اختلال در کميت و کيفيت تخم مرغهاي توليدي در مرغهاي تخمگذار

اسلاید ۹ :

wساپونين‌ها (Saponins)  گلوكوزيدهايي هستند كه در بسياري از منابع گياهي چون شبدر و يونجه به وفور يافت مي شوند.  

w

wهر چند ساپونين‌ها به گروهي از مواد با ساختار شيميائي مختلف اطلاق مي گردد، ليكن به خاطر خاصيت مشابه كف زايي آنها،  در اصل از لغت انگليسي Soap   گرفته شده است كه همان صابون است، تماماً در يك گروه قرار گرفته اند.

w

wساپونين‌ها خواص ويژه اي دارند، طعم تلخ، تشكيل كف در محلول هاي آبي (Aqueous) و هموليز كردن سلولهاي قرمز خون از جمله ويژگي‌هاي منحصر بفرد آنها مي باشد.

اسلاید ۱۰ :

عوارض ناشي از مصرف منابع ساپونين دار

(۱در نشخواركنندگان توليد حباب‌هاي گازي حاصل از تخمير مواد غذائي ¬ منجر به نفخ مي گردد.

(۳کاهش فعاليت آنزيمها

(۴توانائي تشكيل تركيبات با كلسترول داشته ¬ كاهش بي رويه كلسترول خون مي شوند..

(۵تشكيل تركيبات پيچيده با استرول ها (منجمله استرول ها غشا  سلولي پلاسما) ¬ کاهش قابليت نفوذ پذيري سلول ها ¬ اختلال در سلول هاي كلية بافت‌ها

(۶اختلال در موكوس هاي سلول ديواره روده كوچك ¬  باعث جلوگيري از تحرك، تبادل و انتقال مواد مغذي از ديواره روده مي شود.

(۷تنفس، تشديد و غير منظم مي‌گردد.

(۸قابليت نفوذ پذيري سلول‌ها را تغيير داده و منجر به مسموميت زايي مي‌شود. 

(۹افزايش ترشح بزاق، استفراغ و اسهال مي گردد.

(۱۰در عملكرد كبد و كليه اختلال ايجاد مي‌كند.

(۱۱تلخ بوده ¬  کاهش اشتها ¬ خوراک مصرفی ¬ رشد