پروژه کارآفرینی تولید الکل از خرما

۱- ۱ مقدمه :
درخت خرما يكي از مقدس ترين و قديمي ترين درختان ميوه شناخته براي انسان است پيدايش درخت خرما در جهان از دوران دوم زمين شناسي آغاز شده اما زمان پي بردن انسان به ارزش غذائي خرما و كاشت درخت آن به شش هزار سال پيش از ميلاد مي رسد.مبداء اصلي اين گياه بدرستي مشخص نيست.

بعضي از دانشمندان مبداء اصلي آن را در اسيا و كرانه هاي خليج فارس و گروهي ديگر زيست گاه اصلي خرما را شمال آفريقا يا شبه قاره هند مي دانند. بر اساس شواهد باستان شناسي قدمت كشت نخل خرما در ايران به بيش از شش هزار سال مي رسد. در حال حاضر خرما در هر پنج قاره دنيا و در بيش از ۳۰ كشور كشت و مورد بهره برداري قرار گرفته است.

 

۱ – ۲ نام کامل طرح و محل اجرای آن :
تولید الکل از خرما

محل اجرا :
شهر صنعتی البرز ( قزوین )

۱ – ۳ – مشخصات متقاضیان :
نام نام خانوادگی مدرک تحصیلی تلفن

معرفی طرح :
خرما، Phoneix dactylifera، گياهي است از جنس فونيكس و خانواده پالماسه يا نخل. بيشتر گونه هاي جنس فونيكس به عنوان گياه زينتي در درون يا بيرون خانه ها پرورش داده مي شوند و تنها گونه اي كه ميوه آن مصرف خوراكي دارد همان خرماي معمولي است. اين گياه عمدتاً به خاطر ميوه هاي بسيار شيرين و خوشمزه اش در بسياري از نقاط جهان كاشته مي شود. گياه شناسان معتقدند كه به احتمال قريب به يقين خرما از سرزمين هاي حوالي خليج فارس منشا

گرفته است. خرما در دوران باستان به فراواني در سرزمين هاي بين دو رود نيل و فرات وجود داشته و گفته مي شود كه محدوده پراكنش آن در دوران پيش از تاريخ از سنگال تا حوضه رودخانه ايندوس در شمال هند را در برمي گرفت. شواهد باستان شناسي مربوط به كشت خرما در غرب عربستان به چهار هزار سال پيش از ميلاد مسيح تعلق دارند. خرما در اين نواحي به عنوان نماد باروري و زايش مورد توجه خاص مردم بوده است و چادرنشين ها آن را در واحه هاي بياباني مي كاشتند.

اعراب خرما را با خود به اسپانيا بردند. بعدها به تدريج خرما از آسيا و عمدتاً خاورميانه به استراليا و قاره آمريكا نيز برده شد. سياحان اسپانيايي نيز خرما را به نيومكزيكو و كاليفرنيا معرفي كردند تا جايي كه كاليفرنيا امروزه يكي از توليدكنندگان خرما است. خرما از قرن ها پيش در جنوب ايتاليا، سيسيل و يونان كاشته مي شد اما ميوه قابل توجه و خوراكي در اين نواحي به بار نمي آورد. ميوه خوراكي خرما از زمره غذاهاي اصلي مردم الجزاير، مراكش، تونس، مصر، سودان،

عربستان، ايران و… به شمار مي آيد. امروزه پيشرفت هاي كشاورزي و تكنولوژي باعث پيشرفت و بهبود صنعت كشت خرما شده است.عراق همواره بزرگ ترين توليدكننده خرما در جهان بوده و سالانه نزديك به ۶۰۰ هزار تن خرما توليد مي كند. بصره به خاطر ارقام بسيار مرغوب خرما شهرت جهاني دارد. جنس فونيكس در ايران تنها داراي يك گونه است كه همان خرماي معمولي يا خوراكي است. اين گونه در مناطق گرمسيري جنوب ايران كاشته مي شود و داراي فرم هاي اصلاح شده بسياري است. در ضمن گونه ها و فرم هاي زينتي چندي نيز از اين جنس به ايران وارد شده است. معروف ترين و پرطرفدارترين نوع خرما در ايران خرماي مضافتي بم است. از زمره ساير واريته هايي كه در ساير كشورها متداول ترند مي توان به واريته هاي «هياني»، «خدر اوبي»، «خستاوي»، «مكتوم»،

«سعيدي»، «امير حاجي»، «برهي»، «زهدي» و… اشاره كرد. گياه خرما صرف نظر از واريته آن نوعي نخل راست قامت است كه ارتفاع آن به ۳۶ _ ۳۰ متر مي رسد. تنه خرما از بقاياي به جامانده از غلاف برگ ها به وجود مي آيد. برگ هاي خرما پرمانند، بزرگ و به طول شش متر است. هر برگ از درون غلافي خارج مي شود كه توسط شبكه اي از فيبرها احاطه مي شود. گل هاي كوچك و معطر آن روي دو گياه نر و ماده پديدار مي شوند. گل هاي ماده سفيد و گل هاي نر شيري رنگ و چرمي اند. هر خوشه بزرگ گل ممكن است حاوي ۱۰۰۰۰ _ ۶۰۰۰ گل باشد.

ميوه خرما مستطيلي شكل با پوستي به رنگ قهوه اي تيره متمايل به قرمز يا زرد _ قهوه اي است. پوست ميوه پس از رسيده شدن بسيار نازك و لطيف مي شود. گوشت آن نيز بسيار شيرين و حاوي يك هسته منفرد و بسيار سخت است.

در اطراف درخت ۱۶ _ ۶ ساله پاجوش هاي بي شماري وجود دارد كه مي توان با انتقال هر يك از آنها به جاي مناسب، اقدام به تكثير گياه خرما كرد. گياه خرما مقادير زيادي گرده توليد مي كند كه توسط باد جابه جا مي شوند اما مسافت زيادي را طي نمي كنند. در نخلستان ها هر درخت نر براي بارور ساختن و گرده

افشاني ۵۰ _ ۴۸ درخت ماده كفايت مي كند. امروزه در عربستان و نواحي محدودي از آسيا و آفريقا و همچنين كاليفرنيا براي تسهيل عمليات گرده افشاني، از گرده افشاني مصنوعي استفاده مي كنند. اما در گرده افشاني سنتي خوشه گل هاي نر شكفته شده را به طور وارونه روي خوشه هاي ماده قرار مي دهند و به وسيله طناب يا نخ قيطاني آن را محكم مي بندند تا با رشد خوشه و آويخته شدن آن، خوشه نر سر جايش بماند. در مواردي نيز گرده ها را خشك مي كنند و

مدت ۶ ماه در شرايط دمايي مناسب نگهداري مي كنند.ميوه خرما را معمولاً تازه مصرف مي كنند يا از آن در تهيه خوراكي هايي مانند كيك، كلوچه، انواع شيريني، نان خرمايي، پودينگ، بستني، مربا، ژله، شربت، شيره، سركه و الكل استفاده مي كنند. از بقاياي دورريختني ميوه نيز در تهيه غذاي دام و طيور استفاده مي كنند. در غنا و ساحل عاج از شيره خرما، ملاس و الكل استخراج مي كنند. ۱۰۰ گرم ميوه تازه خرما داراي ۱۴۲ كالري انرژي است به علاوه حاوي

مقادير قابل توجهي كربوهيدرات، پروتئين، كلسيم، فسفر، آهن و… نيز هست. از پودر هسته خرما هم براي تغذيه جوجه ها استفاده مي شود. هسته خرما داراي مقادير زيادي پروتئين، چربي، كربوهيدرات، استرول و استرون است. از روغن موجود در هسته در صابون سازي و تهيه محصولات آرايشي استفاده مي شود. در كشورهاي ايتاليا و اسپانيا از بر گ هاي خرما در انجام آيين هاي مذهبي استفاده مي شود. در شمال آفريقا نيز از برگ ها براي ساخت كلبه، آلونك،

سبد، پرده، بادبزن و وسايلي از اين دست بهره مي گيرند. دمبرگ هاي چوبي خرما منبع سلولز است و در ضمن از آن در ساخت جارو، عصا، چوب پنبه ماهي گيري و حتي براي سوخت نيز استفاده مي شود. از تنه نخل هاي قديمي در ساخت برخي از اجزاي داو (انواع قايق هاي بادباني در خليج فارس)، آب برها و پل ها كمك مي گيرند. علاوه بر تمامي اينها ميوه خرما داراي مصارف پزشكي نيز هست. خرما به خاطر داشتن مقاديري تنين، ويتامين A، تيامين، ريبوفلاوين، نياسين، اسيداسكوربيك و تريپتوفان و… داراي خواص درماني است و از آن در درمان سرماخوردگي، گلودرد، تب، ناراحتي هاي كبدي و احشايي استفاده مي شود و حتي آن را براي رفع مسموميت با الكل نيز مفيد دانسته اند.

درخت خرما در شرايط آب و هوايي گرم و تمام آفتابي به خوبي رشد مي كند و ميوه مي دهد. در مناطقي كه شرايط چندان مناسب نباشد ممكن است كه درخت خرما رشد كند اما ميوه نمي دهد. حداقل دماي مورد نياز در فصل رويش و گل دهي براي خرما در حدود ۵/۱۷ درجه سانتي گراد است و تنها در مناطقي ميوه مي دهد كه فصل رويش در آن گرم و طولاني و بدون بارندگي يا با بارندگي اندكي همراه باشد. گياه خرما نسبت به خشكي مقاوم است اما براي به بار

نشستن و توليد محصول مرغوب به آبياري نياز دارد. اين گياه خاك هاي شني، آهكي و رسي را ترجيح مي دهد و در مجموع در بيشتر خاك هاي سنگين و به خوبي زهكشي شده، رشد مي كند. تهويه مناسب خاك از فاكتورهاي مهم رشد خرما است. خرما به طور چشمگيري نسبت به قليايي بودن خاك مقاوم است تا حدي نيز نسبت به شوري خاك مقاوم است. اما شوري بيش از اندازه به شدت بر ميزان محصول و باروري آن تأثير مي گذارد. تكثير درخت خرما از طريق بذر و عمدتاً با انتقال پاجوش هايي كه در اطراف گياه والد به وجود مي آيند، ميسر مي شود.

ميزان محصول نخل هاي ۸ _ ۵ ساله در حدود ۱۰ _ ۸ كيلوگرم است اما اين ميزان در نخل هاي ۱۳ ساله به ۸۰ _ ۶۰ كيلوگرم مي رسد. برخي از ارقام اصلاح شده محصولي معادل ۱۰۰ كيلوگرم هم توليد مي كنند. برداشت محصول خرما عمدتاً با برداشت كل خوشه همراه است. پس از برداشت خوشه آن را در شرايط دمايي مناسبي انبار مي كنند تا ميوه ها كاملاً رسيده شوند. ميوه خرما از زمان تشكيل تا هنگام رسيده شدن بايد چهار مرحله را پشت سر بگذارد كه عبارتند

از ۱) مرحله نخست كه ۱۷ هفته طول مي كشد و حاصل آن ميوه اي به رنگ سبز، سفت و تلخ است و ذخيره قند آن را گلوكز و فركتوز تشكيل مي دهند. ۲) مرحله دوم شش هفته به طول مي انجامد. در اين مرحله ميوه هنوز سفت است اما رنگ آن به زرد _ نارنجي يا قرمز تغيير مي يابد و ذخيره قند آن عمدتاً ساكاروز است. ۳) مرحله سوم كه به آن رطب مي گويند، چهار هفته طول مي كشد. ميوه در اين مرحله نيمه رسيده و به رنگ قهوه اي است. ۴) مرحله چهارم دو هفته طول مي كشد. در اين مرحله ميوه رسيده است و وقتي رنگش هنوز روشن است، برداشت مي شود و براي رسيده تر شدن در شرايط دمايي مناسب انبار مي شود. شرايط دمايي و طول مدت انبارداري بسته به رقم خرماي برداشت شده فرق مي كند.

خرما ميوه اي بسيار قديمي است و نام آن در كتاب مقدس ۴۲ بار تكرار شده است . اين ميوه پرخاصيت براي مردم كشورهاي اروپايي و آمريكايي تا حدي نا آشنا است و آنرا فقط در كيك و شيريني مصرف مي كنند ولي در خاورميانه و مخصوصا در كشورهاي عربي بعنوان يك غذاي اصلي بكار مي رود .

اهميت نخل خرما و جايگاه ان در كشور ايران :
خرما ميوه اي است با ارزش غذائي بالا كه به علت دارا بودن مواد قندي قابل توجه (حدود ۷۰%) علاوه بر مصرف غذايي در صنعت نيز موارد استفاده فراوان دارد. مصارف مختلف خرما در صنعت شامل شيره خرما شهد خرما (عسل خرما )، قند مايع، سركه خرما،الكل، عصاره نوشابه و خوراك دام مي باشد و از هسته آن روغن كربن اكتيو، لوريل الكل، مواد موثر سطحي و از ضايعات آن در تركيب خوراك دام و طيور و از برگ خرما در ساخت انواع ظروف بافتني، حصير و از تنه و چوب

خرما در كارخانجات نئوپان سازي و كاغذ سازي و همين طور پوشش ساختمانها و پلها استفاده مي كنند. خرما به عنوان غذاي دوره بحران نظير سيل،زلزله و جنگ و خشكسالي و همچنين به عنوان غذاي اصلي قشر فقير در مناطق محروم و به ويژه در كشورهاي جهان سوم كه با مشكلات سوءتغذيه و گرسنگي مواجه هستند نقش مهمي را ايفا مي كند. علاوه بر موارد فوق خرما به دليل ويژگي هاي منحصر به فرد نظير مقاومت به خشكي و كم آبي،تحمل شرايط نا

مساعد آب و خاك در زمره معدود گونه هاي گياهي است كه توانسته گسترش و اسكان انسان در سرزمين هاي گرم و لم يزرع دنياي قديم را امكان پذير سازد.
خرما موارد مصرفی مختلفی دارد که به علت دارا بودن خواص زیاد و مقوی بودن آن نوع مرغوبتر آن مصرف خوراکی دارد و نوع با کیفیت پایین تر آن در تولید نان , کیک , الکل , اسید و خیلی از محصولات دیگر که هنوز یافت نشده اند بکار می روند.

خرما يا به انگليسي DATES ميوه اي است بهشتي و بسيار مقوي ، که مواد معدني بسياري چون آهن ، پتاسيم ، روي ، منگنز، و ويتامين A – B – E را داراست. تحقيقات درباره ي خرما نشان داده که اين ميوه مي تواند پيش گيري بسياري از سرطان ها مانند سرطان کولون، معده و غيره را در پي داشته باشد.يکي از خواص خرما ملين بودن آن است. البته اگر ۶ تا ۷ عدد خرما را در ۲ ليوان آب جوش خيس کرده و صبح و شب آن را صورت گرم بنوشيد و يا مقداري خرما ميل کنيد و بلافاصله يک تا دو ليوان آب گرم روي آن بنوشيد، خاصيت ديگر خرما، خنثي کردن اسيد اضافي معده است از آنجا که که زيادي اسيد معده باعث ترش کردن و دل درد مي شود، بنابراين هر وقت دل درد گرفتيد مي توانيد فرمول چيني ها در طب سنتي استفاده کنيد.

بدين طريق که ۲ تا ۳ عدد خرماي تازه و له شده را در آب جوش بيندازيد بعد آن را هم زده و بنوشيد. خرما را به عنوان ميوه نيز مي توانيد مصرف کنيد. هم چنين حتما براي خواب راحت تر و آرامش بيشتر شام خود را در حدود ساعت ۷ بعد ازظهر خورده و قبل از خواب يک عدد خرما و يک ليوان شير گرم ميل کنيد.
خرما براي افراد سالمند و بچه ها بسيار مفيد است سعي کنيد به جاي قند و شکر از خرما براي نوشيدن چاي استفاده کنيد و يا در طباخي از آن استفاده ي بيش تري ببريد. ورزش کاران به علت فعاليت زياد، به طور حتم بايد از عصرانه اي مقوي که با خرما باشد استفاده کنند.

براي مثال خرما و شير را به همراه نصف فنجان آب آناناس تازه يک قاشق پودر نارگيل ، و يک قاشق آناناس خرد شده ، در مخلوط کن ريخته و معجون فراهم آمده را ميل فرماييد.
صد گرم تازه آن داراي ۱۶۳ کيلو کالري ۰٫۹ گرم پروتئين ، ۰٫۳ گرم چربي ، ۳۸ گرم گلوسيد ، ۳۰ ميلي گرم فسفر ،۱٫۳ ميلي گرم آهن ، ۵۱ ميلي گرم کلسيم و ۱۰ ميلي گرم ويتامين C مي باشد.

صدگرم خشک آن داراي ۳۰۰ کالري ، ۲ گرم پروتئين ، ۰٫۶ گرم چربي ، ۷۳ گرم گلوسيد ، ۶۰ ميلي گرم گوگرد، ۵۰ ميلي گرم فسفر، ۶۵۰ ميلي گرم پتاسيم ، ۶۵ ميلي گرم منيزيم ، ۷۰ ميلي گرم کلسيم ،۲ ميلي گرم آهن ، ۲/۲ ميلي گرم نياسين ، سديم و ويتامين A آن قابل توجه نيست.

۱ – ۴ – دلایل انتخاب طرح :
این طرح یکی از طرح های جدید و دارای بازده بالا در صنعت میباشد ، در حال حاضر قسمت اعظم نیاز کشور به این محصول در داخل کشور تامین می گردد ، خود کفا بودن در این محصول باعث شده که رقابت در دخال کشور شدید باشد به همین دلیل کیفیت نقش مهمی را در این طرح ایفا می کند.

۱ – ۵ میزان مفید بودن طرح برای جامعه :
علاوه بر اشتغالزایی مناسبی که این طرح می تواند ایجاد نماید ، سودآوری اقتصادی آن نیز می تواند قابل توجه باشد و همچنین می تواند صنعت کشور را در این بخش تا حدودی به خودکفایی و عدم نیاز به وارد کردن این محصول سوق دهد .

۱ – ۶ – وضعیت و میزان اشتغالزایی :
تعداد اشتغالزایی این طرح ۲۸ نفر میباشد .

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :
خرما میوه ای بسیار قدیمی است و نام آن در کتاب مقدس ۴۲ بار تکرار شده است . این میوه پرخاصیت برای مردم شکورهای اروپایی و آمریکایی تا حدی ناآشنا است و آنرا فقط در کیک و شیرینی مصرف می کنند ولی در خاورمیانه و مخصوصا در کشورهای عربی بعنوان یک غذای اصلی بکار می رود .یهودیان معتقدند درخت خرما در فلسطین و یا اسرائیل امروزی بفراوانی وجود داشته است بطوریکه در ناحیه بین دریای گالیله و دریای مرده جنگل بزرگی از درخت خرما بوده است .مسلمانان معتقدند که حضرت محمد صلی‌الله‌علیه‌وآله‌وسلم این درخت را خلق کرده اند . در دیانت مسیح ، برگ درخت خرما سنبل و نشانه شهادت و روح شهدائی است که در راه دیانت حضرت مسیح جان باخته اند .

ترکیبات شیمیایی
خرما دارای ۲۵ درصد ساکاروز ، ۵۰درصد گلوکز ، و مواد آلبومینوئیدی ، پکتین و آب می باشد . بعلاوه دارای ویتامینهای مختلف منجمله ویتامین A,B,C,E و مقداری املاح معدنی می باشد .

خواص داروئی:
درخت خرما خواص بیشماری دارد و می توان گفت که از تمام قسمتهای این درخت می توان استفاده کرد و یک ضرب المثل عربی می گوید که خواص درخت خرما باندازه روزهای سال است.از برگ و شاخه درخت خرما سبد و فرش تهیه می کنند . از هسته آن نان و از میوه خرما شراب و عسل . همانطور که می دانیم خرما تنها میوه ایست که در صحرا وجود دارد و طبیعت این درخت را به مردم صحرا داده است که تمام احتیاجات خود را از آنر فع می کنند . مردم صحرا هسته

درخت خرما را در کرده و از آن نان می پزند یا در این هسته را بو داده و از آن بعنوان قهوه استفاده می کنند زیرا دم کرده آن بسیار مطبوع است و یا حتی این در را در آب برای چند روز خیس کرده و بعنوان غذای مقوی به شترهای خود می دهند و معتقدند که این غذا از گندم و جو مقوی تر است . اعراب از قدیم اعتقاد داشتند که خرما انرژی خورشید را گرفته و در خود ذخیره می کنند و این انرژی با خوردن خرما به بدن آنها منتقل می شود . اعراب از خرمای کال نیز استفاده می کنند و معتقدند که اثرات درمانی بسیاری درد منجمله خرمای سبز تقویت کننده اعمال جنسی و انرژی زا یم باشد . حتی هسته خرمای سبز را نیز دم کرده و پمادی از آن تهیه می کنند که برای زخمهای آلات تناسلی بکار می رود .

اثر دیگر معجزه آسای هسته خرما از بین بردن تورم پلک های چشم است برای این منظور پمادی از در هسته خرما درست کرده و آنرا روی چشم می گذارند این پماد برای رشد مژه های چشم نیز بهترین دارو است .زندگی پرمشغله و ناراحتی های روانی که میل جنسی را در بعضی از اشخاص از بین می برد بهترین علاجش خوردن مداو م خرما است که میل جنسی را باین اشخاص باز می گرداند . در زمانهای قدیم همواره خرما را برای قدرت و انرژی بکار می برده اند و هنوز بهترین میوه برای بازیافتن انرژی و قدرت جوانی است .گلهای درخت خرما نیز خاصیت دارویی دارند . طعم گلهای درخت خرما تلخ است و اثر مسهلی درد

مضرات
مواظب باشید در خوردن آن افراط نکنید زیرا دارای قند زیادی است . در این صورت آنهایی که لوزالمعده حساس دارند و یا آنهایی که بیماری قند در خانواده آنها وجود دارد باید کمتر از این میوه استفاده کنند.

رده تک لپه‌ایها نه تنها از لحاظ تفاوت در تعداد لپه‌یها از دو لپه‌ایها متمایز هستند بلکه از نظر اختصاصات دیگری مانند اختصاصات جنینی شناسی ، ریخت شناسی و تشریحی نیز با دو لپه‌ایها تفاوت دارند. گیاهان راسته چمچمه داران Spadisiflorole با دارا بودن گل آذین سنبله عادی و محوری ضخیم ساده و یا منشعب به نام میله (اسپادیس) مشخص هستند. دانه‌های این گروه گیاهی آلبومن دارند و وجود چمچمه در گل آذین آنها نشانه‌ای از چگونگی تکامل در این گروه و نیز معرف به تحلیل رفتن قطعات گل در آنهاست. تیره خرما palmaceae یکی از تیره‌های مهم این راسته است.

اختصاصات عمومی
گیاهانی به صورت درخت تنه‌ای بدون انشعاب (stipe) ، در انتهای تنه دارای یک دسته برگ با رگبرگهای شاخه‌ای و یا پنجه‌ای هستند. پهنک برگها در طول رگبرگ ثانوی معمولا دارای پارگی و شکافهای طولی عمیق است. گل آذین معمولا به شکل اسپادیس منشعب و به صورت سنبله‌ای مرکب است که بوسیله یک چمچمه مشترک و چمچمه ثانوی پوشیده می‌شود. گلها غالبا تک جنسه دارای ۳ کاسبرگ ، ۳ گلبرگ ، ۶ پرچم و ۳ تا برچه هستند.

این تیره دارای ۲۳ جنس و ۱۲۰۰ گونه است که روی هم رفته تیره‌ای بزرگ و بسیار مشخص را در سراسر مناطق استوایی مرطوب تشکیل می‌دهند. مراکز اصلی انتشار نخلها عبارتند از: آفریقا ، آمازون ، سواحل استوایی آفریقا ، آسیا ، هند و مالزی. تیره نخل در دوره کرتاسه ظاهر شده و در طول دوره گسترش تنوع یافته است.
اختصاصات دستگاه رویشی
تنه خرما
تنه‌های راست و استوانه‌ای و به شکل ستون: ارتفاع آنها در نارگیلها گاهی تا ۸۰ متر می‌رسد و در انتها تاجی از برگهای بسیار بزرگ دارند.
تنه‌های بالارونده یا پیچان: بسیار نرم و قابل انعطاف و طنابی شکل هستند، این ساقه‌ها گاهی بوسیله برگهای خادار به تکیه گاه چسبیده و بالا می‌روند. طول این تنه‌ها که باریک هستند از ۱۰۰ تا ۴۰۰ متغیر است.
تنه‌های تحلیل رفته و کوتاه: در بعضی از نخلها که آنها را نخلهای بدون ساقه هم می‌گویند، طول تنه از چند سانتیمتر تجاوز نمی‌کند.
تنه یا ساقه‌های منشعب: در این گروه استیپ به معنای واقعی وجود ندارد و این دسته از نخل‌ها بسیار نادرند و ساقه دارای انشعابات دو شاخه‌ای است.

برگ خرما
تیپ شانه‌ای یا تیپ نخل و نارگیل: در این تیپ شاخکهای برگ نامنظم و غالبا پاره شده‌اند.
تیپ بادبزنی شکل: در این تیپ ، برگها عمومی پایا هستند و چندین سال روی ساقه باقی می‌مانند. سقوط آنها مانند دو لپه‌ایها به صورت یکپارچه صورت نمی‌گیرد بلکه پایین آنها پاره شده و به صورت رشته‌های فیبری برای مدت طولانی و نامعلوم روی ساقه باقی می‌مانند در اصطلاح لیف خرما را تشکیل می‌دهند.

اختصاصات تشریحی
استیپ خرما با آنکه قطر زیادی دارد، همیشه ساختار اولیه و به عبارت دیگر ساختار اصلی ساقه تک لپه‌ایها را حفظ کرده است. دسته آوندی در حلقه‌های هم مرکز محیطی ساقه بسیار زیاد و کوچک هستند و به علت کمی آوندهای چوبی و نداشتن حلقه اسکلرانشیمی در اطرافشان سختی کمتری دارند. دسته‌های آوندی حاشیه ساقه پس از پس طی چند میانگره به تدریج متوجه بخش مرکزی آن شده و در چند گره بعدی وقتی در مرکز قرار گرفتند با یک خمیدگی متوجه خارج ساقه گردیده وارد برگ می‌شوند. در ساختار برگ هم پارانشیمی یکنواخت وجود دارد و د زیر سطح رویی آنها پارانشیم نرده‌ای دیده نمی‌شود.

ساختار عمومی گل در نخلها
گلها در اصل هرمافرودیت هستند. نخلها یک‌پایه هستند یا دو پایه. در گونه‌های یک‌پایه مانند نارگیل ، گلهای نر در انتهای اسپادیس یا محور گل آذین و گلهای ماده در قاعده آن قرار می‌گیرند. گل نر و گلهای ماده خرما باهم تفاوت دارند. یعنی گلهای ماده از گلهای نر درشت‌ترند. میوه همیشه یک برچه‌ای است و بر حسب حالات مختلف به صورت سته و شفتی است که غالبا با پولکهای همپوش پوشیده می‌شود. دانه دارای جنینی کوچک فاقد ریشه‌چه و سرشار از آلبومن است.

رده بندی تیره خرما
طایفه phytelephasieae که شامل دو گروه است و گل فاقد پوشش و میوه مرکب و گل دارای پوشش و میوه ساده است.
طایفه carypheae که شامل دو گروه به صورت برچه‌های آزاد و برچه‌های پیوسته است مانند جنس خرما

طایفه Lepidocarpeae که شامل دو گروه است و میوه محصور در پولکهای همپوش و میوه برهنه و فاقد پولکهای همپوش است. مانند جنس رافیا
طایفه بوراسه که شامل دو گروه ،‌ برگها بادبزنی شل و دارای تقسیمات پنجه‌ای و برگها دارای تقسیمات شانه‌ای و پر مانند است. مانند جنس لاتانیا.
طایفه Cacoseae ، میوه شفت دارای هسته منفذدار مانند جنس نارگیل.
طایفه Areceae ، میوه شفت دارای هسته فاقد منفذ مانند جنس آرکا.
کاربرد و اهمیت اقتصادی گیاهان تیره خرما

نخلها نقش مهمی در اقتصاد ضعیف مردم مناطق استوایی دارند و از نظر تامین غذا و صنایع محلی حائز اهمیت فراوان هستند. میوه نخل یا خرما در الجزایر ، مصر ، ایران و برخی از کشورهای عربی خوراکی است. از چوب و برگ نخلها در صنعت استفاده زیادی می‌شود. از شیره عده‌ای از نخلها مانند رافیا در تهیه نوشیدنیها استفاده می‌شود. در آمریکای گرمسیری از آلبومن دانه‌های گون‌ای نخل به نام فیت الفاس ماکروکارپا به عنوان عاج گیاهی استفاده می‌کنند.

روش تولید الکل خرما :
۱- ابتدا خرما را با آب مخلوط می کنند به نحوی که به میزان ۵۰% آب و ۵۰% خرما باشد.سپس آن را در معرض حرارت ۲۵ درجه سانتیگراد قرار می دهند که در این حرارت قدرت حلالیت قند بالا رفته و باعث جدا شدن قند خرما می شود.

۲- با استفاده از یک دستگاه پرس تفاله و هسته خرما را از شیره حاصله جدا می نمایند که شیره رقیق خارج شده دارای ۴۵% قند می باشد.زمان مورد نیاز این کار ۱ تا ۲ ساعت پیش بینی می شود.پس از این مرحله شیره و تفاله تفکیک می گردد.
۳- در اینجا سه مخزن شیره رقیق موجود می باشد که شیره ها در اینجا ذخیره می شوند و به ۲ بخش تقسیم می شوند که بخشی برای تولید الکل و بخشی برای تولید شیره غلیظ استفاده می شوند.

۴- در این مرحله با عبور شیره از فیلتر ها ذرات موجود جدا شده و شیره شفاف می گردد.
۵- در این قسمت شیره بدست آمده در دیگ های پخت تحت خلاء قرار می گیرند. دمای مورد نیاز ۷۵ – ۸۰ درجه و فشار مورد نیاز ۵۴۰ – ۵۶۰ میلی متر جیوه و زمان پخت ۲/۵ ساعت می باشد که غلظت شره را به ۷۰% می رساند.

۶- شیره بدست آمده در مرحله ۵ در مخازنی که برایآن در نظر گرفته شده است ذخیره می شود.
۷- در این مرحله قوطی هایی که برای بسته بندی در نظر گرفته می شود شسته و خشک می شود.
۸- عملیات بسته بندی شیره انجام می شود.

۹- مخزن رشد مخمر در این بخش می باشد که با آب و نیترات آمونیوم و سایر مواد کمکی جهت تسریع رشد اضافه می گردد.
۱۰- در این بخش به وسیله همزن اکسیژن مورد نیاز جهت رشد مخمر تامین می گردد. مدت زمان مورد نیاز در این مرحله ۲/۵ ساعت می باشد.
۱۱- در این مرحله شیره بدست آمده از مرحله ۳ به فورمنتور هایی که در این مرحله کار گذاشته شده انتقال می یابد و با مخمر هایی که در مرحله ۹ و آماده شده اند ترکیب می گردند.فورمنتورها تمام شرایط لازم برای ترکیب را دارا می باشند.به شیره موجود در فورمنتور ها ۴۵% آب اضافه می شود و در نهاین مخمرها قند موجود در شیره را به الکل تبدیل میکنند

فصل دوم
روش انجام کار

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :
بازدید از شرکت طراحی فرآیندهای شیمیایی فراتک:
با هماهنگی های صورت گرفته برای بازدید یکی از کارخانه های بزرگ تولید کننده این محصول در داخل کشور اقدیم نمودیم ، در بازدید صورت گرفته به بررسی روش تولید محصول و نقشه های محصول پرداختیم ، ماشئین آلات و سیستم های تولید را مورد بررسی قرار دادیم .

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :
ابتکار و نوآوری در کلیه رشته ها می تواند عامل پیشرفت و توسعه قرار گیرد در بخش صنعت و در تولید کالایی مانند این که بازار رقابتی بسیار شدیدی دارد استفاده از ایده های نو و نوآوری و خلاقیت می تواند به عامل موفقیت تبدیل شود ، استفاده از ماشین آلات کلاس A جهانی و بهره گیری از نیروی انسانی متخصص می تواند به داشتن خلاقیت و نوآوری در تولید محصول کمک شایانی نماید.

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :

فهرست مواد مصرفی مورد نیاز :

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار :